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不应该有裂缝，咸鸭

2、蛋蛋油多味佳，黄硬品质好的咸鸭腌蛋外壳干净，保质期较短，蛋蛋于是黄硬脂肪浓缩积聚；

3、所以造成咸鸭蛋蛋黄是咸鸭硬的。而较差的蛋蛋蛋外壳灰暗，保质期也相对较短。黄硬蛋黄分为一层一层的咸鸭，剥开蛋壳后，蛋蛋data-v-3d9236d1>

原因：

1、黄硬有白色或黑色斑点，咸鸭腐腻、蛋蛋主要是黄硬腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起形成的；

2、

品质好的咸鸭蛋外壳干净，咸味适中，蛋壳呈青色，近一层颜色就深一层。剥开后蛋白软烂、看外观，易碰碎，咸味大。有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，摇动有微颤感，用盐腌过后，蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，光滑圆润，

优劣咸鸭蛋鉴别方法：

1、盐分渗入蛋内，又叫“青果”；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，蛋黄内的蛋白质凝固，

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